淄博博山牛肉干“色如枫叶、薄透光亮，食来酥脆，回味绵长”，具有薄、香、酥三大特点。
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“枫叶牛肉”的由来
博山牛肉干的起源可以追溯至清朝，据说是一位曾在御膳房供职的御厨，师承西域牛羊肉烹制技法，独创了“枫叶牛肉”制作技艺，便是后来的香酥牛肉干。这道菜以牛臀肉为原料，经煮制、切片、炸制、浸渍等多道工序制成，因薄如枫叶、酥脆可口，而深受人们喜爱。
1936年，其子起从天津辗转至博山，在西冶街创办“清梅居”清真熟食店，开始制作香酥牛肉干。初期以牛肉蒸包、酱牛肉等为主，香酥牛肉干因风味独特迅速名扬博山。1937年因日寇入侵，店铺关闭，1939年又重新开业，店面扩大，菜品融合博山地方风味，香酥牛肉干成为招牌产品。2009年，其手工技艺被列入山东省非物质文化遗产名录。
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就地取材的风味
博山地处鲁中山区，周边地区（如鲁西南）是优质黄牛养殖区，当地黄牛肉质鲜嫩、脂肪分布均匀，为牛肉干生产提供了高品质的原料基础。博山牛肉干正是选用鲁西南地区优质黄牛的后腿肉，要求牛肉体硕健壮，确保原料品质上乘，体现了当地对食材来源的严格把控，确保原料新鲜。
博山牛肉干融合了西域牛羊肉烹制技法与博山地方风味，咸甜适口，先酥后绵，回味悠长，既保牛肉的原味，又融入了鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念。博山是“中国琉璃之乡”和“中国鲁菜名城”，拥有丰富的文旅资源，如齐长城、颜神古镇、红叶柿岩等景区。牛肉干作为博山特色美食，与当地文旅产业深度融合，成为游客体验博山文化的重要载体，提升了品牌知名度和市场影响力。
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制作工艺
博山牛肉干（以清梅居香酥牛肉干为代表）的制作技艺，融合了传统手工与现代标准。首先将黄牛后腿肉分割成适合加工的块状，用清水浸泡去除血水，再加入几十种名贵中药材和香料浸渍，使香料充分渗透。将浸泡后的牛肉放入大锅中，加入陈年老汤和佐料，煮至七至八成熟。煮制过程中需严格控制火候，先武后文，先急后缓，使牛肉充分入味。
煮好的牛肉捞出沥汤，均匀码放在带有露孔的容器中冷晾。待牛肉冷却后，由经验丰富的师傅用特制快刀切成薄片，要求厚薄均匀，纤维错向。将切好的牛肉片放入油中炸制，至牛肉片呈枣红色、发出“滋滋啪啪”声响时捞出。炸制是关键环节，需凭经验判断火候，确保牛肉酥脆。炸好的牛肉片放入秘制酱料中浸渍几分钟，使其充分吸收酱料味道，捞出沥干。
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